破钞者在清洗紫甘蓝、桑葚等蔬菜生果时会发现水有方法，看到这种风物，有东谈主会问：这些蔬菜生果是不是被东谈主工染色了？这么的蔬菜生果还能吃吗？为匡助破钞者科学意志这一风物，特作如下教导。

1、蔬菜生果掉色大多是当然风物

蔬菜生果中富含多种自然色素，不仅呈现出缤纷的色调，还具有一定的养分价值。色素可分为水溶性色素和脂溶性色素。

水溶性色素

易溶于水，如紫甘蓝、蓝莓、葡萄、紫薯中的花青素、红甜菜中的甜菜红素等。这类果蔬在采收、运载或清洗经过中，由于受到搓洗、挤压等机械外力作用，可能导致细胞闹翻，部分色素溶出，出现掉色风物。

脂溶性色素

一般溶于油脂，不溶于水，如番茄中的番茄红素、胡萝卜中的类胡萝卜素、绿叶蔬菜中的叶绿素，这类果蔬清洗时接续不会出现掉色的情况，而在烹调时，色素会融化于油脂中，如炒西红柿或胡萝卜时，2026世界杯滚球中国官方数据平台菜汤呈现出橙红色。

大多数情况下，掉色是果蔬自己所含的自然色素溶出所致，属于泛泛风物，并不代表有食物安全问题，破钞者不消弥留。

2、蔬菜生果清洗妙技

蔬菜类

不易结巴的蔬菜，如茄子、紫甘蓝等，淡薄接受流动的净水快速迂回冲洗30秒以上，既大约有用去革职义秽物，云开体育2026世界杯中国官网入口又能减少色素和养分物资流失。

易结巴的绿叶蔬菜，如菠菜、红苋菜等，可在净水中浸泡片刻，然后轻轻冲洗，以减少色素溶出。

相比难清洗的蔬菜，如菜花、西蓝花等，可将其切成小朵，放入淡盐水或小苏吊水中浸泡10—15分钟，用流动水冲洗后，再焯水达到相比好的清洗成果。

生果类

有表皮且不易结巴的生果，如苹果、梨等，可用净水冲洗后，用干净的软毛刷在流动水下仔细刷洗名义，尤其是蒂部和脐部等凹下处，再用净水冲洗干净。

有表皮但容易结巴的生果，如葡萄、蓝莓、桑葚等，不错在清洗后浸泡5—10分钟，让生果附着物松动，也可在水中加入少许食盐或面粉，以去除杂质和农药残留，再用净水绝对冲洗干净。关于容易结巴的生果，淡薄吃若干洗若干，不要过早浸泡或大宗清洗后存放，以免恣虐生果名义，导致色素溶出和陈腐变质。

行家合手笔东谈主

宋 弋 中国农业大学食物科学与养分工程学院副诠释

高 洁 河北农业大学食物科技学院副院长、诠释云开体育

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